伝説．．．復活！！ - 美食のブラックホール

レストラン　コバヤシ　東京平井

小林シェフ
柔和な顔に似合わず、料理に対する姿勢は凄まじいの一言ですw！

１ヶ月半ぶりのコバヤシです。私にとっては、東京で最も好きなフランセーズですね。

鮎のパテ　フレッシュ・コンフィのメロン　サラダ添え
鮎の旨みを凝縮させた、この時期に相応しいパテ。メロンもサラダも効果的で無駄がなく素晴らしいオードブルです。

豚の血とレバーの温かいパテ　バナナ添え
伝説のメニュー復活です！実に１０年以上の長きに渡り待ち焦がれていました。こんな美味しいブーダンノアールは、最近とんとご無沙汰でしたので．．．感激ものです！しかも以前よりも更に洗練され、添えてある酸味の利いたクレームヒュッテやパイもひじょうに効果的です。
素晴らしい．．．Je suis délicieux d'une manière fantastique

ポークとキャベツの蒸し煮　バター風味
これも豚の旨みと、キャベツの旨みが、豚の脂とバターの脂の渾然一体となった、素晴らしいヴィアンドの料理となっていて、ガルニチュールのバターライスとの組み合わせもパーフェクトでした。

マンゴーとビワのゼリー寄せ
質の良いマンゴーとビワで作られたゼリー寄せでしたが．．．若干の物足りなさが残りました。ソースはしし唐のキャラメルソースです。

プリン
素晴らしいオールドファッションスタイルのプリン．．．最高です！

テ
いつもはアンフュージョン・ベルベーヌを頼むのですが．．．今日はファーストフラッシュの“テ”があるのと言うので頼みましたが．．．これもファーストフラッシュならではの香りと味が堪能でき、素晴らしいエピローグでした。