ラ・ベカス 淀屋橋 大阪今回も作り手と食べ手の真剣勝負！ そしてタイへお連れした、効果も着々と・・・(^^♪ その気合の入り方は尋常でありません。 【ホタルイカと甲殻類のジュレ】 【紅ズワイガニのサラダと 根菜のマリネ】 【サクラマスのポアレ 新玉ねぎ…

ル・ノルマンディ バンコク タイ新装になった、ル・ノルマンディへ渋谷氏らと出かけてきました。 事前に渋谷氏が来ることは伝えてあったため、レセプションでシェフが直接、出迎えてくれました。 料理すべてにわたり、気合の入り方は尋常なレベルではありま…

スコータイホテル・ロビーラウンジ バンコク タイ濃厚メンバーとスコータイホテルに戻り、和久田哲也氏らと別れ、ロビーラウンジでローラン・ガングイエのホットチョコレート三昧。(^^ゞ渋谷氏が来ることは事前に伝えてあるため、気合の入り方が半端なレベル…

ル・ノルマンディ バンコク タイバンコク最上級のホテルの旧館にある「ル・ノルマンディ」が長いリノベーションの末に、今年1月中旬に復活しました。 月末には友人や、仲良しシェフも訪タイ予定なので、「露払い＋新シェフの腕前拝見＋グランヴァンの持ち込…

ビストロ カワゴエ （BISTRO Kawagoe） 富士吉田 山梨県友人らと、渋谷からバスに乗って、富士山麓の富士吉田へ、Dejeunerだけの目的で「ビストロ カワゴエ」へ・・・以前「ビストロ・ハムサ」「ビストロ・ウフウフ」で仲良しだった川越シェフがオープンさせ…

ラ・ベカスで出しているプチバケットですが、めちゃくちゃ美味しいです。 聞けば、パリのエディアールで当日に練った二次発酵後の生地を航空便で取り寄せ、店で焼いて出しているそうです。以前より料理のレベルはフランスと互角ですが、パンの味だけは、逆立…

ラ・べカス 淀屋橋 大阪今年最後のラ・べカスで2015年のキュイジーヌ・フランセーズの食べ納めです。いつものように渋谷シェフが全身全霊をかたむけた料理は圧巻の一言。 特に、今回は「神のポアソン」+「神のフォアグラ＆トリュフ」の様相で、まさに最強・…

ラ・ベカス 淀屋橋 大阪関空から香港へ発つその日の昼は「ラ・ベカス」でした。 神のポアソンは、言うに及ばず、オードブル、ジビエのコルベールまで、La Chaux-de-Fondsのトゥールビヨン時計のように精緻でパーフェクトな皿の数々に圧倒されました。 有無を…

ビストロ・ウフウフ 二子玉川 東京友人らと二子玉川のビストロウフウフでディネの夕べを開催しました。今回もシェフの気合の入り方は尋常ではありませんでした。 夜もコンプレ！店の賑わいは、遅い時間まで絶えることはありません。 スパイシーなブーダンノ…

ラ・ベカス 淀屋橋 大阪今回も有無を言わせぬ圧巻料理の連続でした。 誰の真似でもなく、オリジナリティの塊のような料理の数々に圧倒される3時間でした。まさしく”Cuisine française d'origine”そのものです。しいて挙げれば、香港福臨門からのインスパイア…

ラ・ベカス 淀屋橋 大阪バンコクに「バーンカニッタ」あり・・・香港に「福臨門」あり・・・そして・・・ 大阪に「ラ・ベカス」ありと・・・超絶料理の数々、恐ろしいほどの気迫、天空の味わい。 無敵のフランス料理が、ここにあります。 今回も凄過ぎました…

ビストロ ウフウフ 二子玉川 東京前日食べた料理に不満があり、クラシックなフランス料理が食べたくなり、ウフウフへ行ってきました。 オープンと同時にコンプレになり、２時のラストオーダーまで満席。女性率90％以上の二子玉川屈指の人気店ですが、料理は…

ビストロ・ウフウフ 二子玉川 東京東京で今最も話題の地、二子玉川にある高C/P、ビストロ「ウフウフ」の料理が劇的に進化をしています。 大和田シェフの料理は確りとした料理技法に裏打ちされた、コンテポラリーなスタイルが、とても新鮮です。 デセールのグ…

ラ・ベカス 淀屋橋 大阪私の中で24年間も頂点を極める続ける料理人の渋谷シェフ。今回も気迫のこもった料理は多くを語る必要のない圧倒的な美味しさでした。 見た目はキュイジーヌコンテポラリー的に見えても、味は天才料理人の故アラン・シャペルのDNAを正…

ラ・ベカス 淀屋橋 大阪『鮎のリエットのヴィシソワーズ』この素晴らしスープの季節がやってきました。 この絶品スープが渋谷シェフの手で世に出て以来、多くのシェフたちにオマージュされてきたスープですが、元祖はさらに劇的に進化しています。 昨年のバ…

ビストロ・ウフウフ 二子玉川 東京二子玉川のビストロ・ウフウフにてディジュネです。 スープは蒸し暑い季節にピッタリの「ガスパッチョ」です。しかも予想以上に酸味が利いていて素晴らしい味わいです。大和田シェフはヴィネグレットの使い方が秀逸ですね〜…

ビストロ・ウフウフ 二子玉川 東京ビストロ・ウフウフのシェフが代わりました。 以前のシェフが恵比寿のル・ビストロのシェフに、新たに同店から大和田さんが新ビストロ・ウフウフのシェフに就任しました。カンテサンス出身で、かなり輪郭のはっきりした調理…

ビストロ・リッペ 豊中 大阪久しぶりの訪問です。 以前の箕面に店のあった時代から通い続けていますが、このところタイミングが合わずご無沙汰していました。 店は一軒家ですが、駅から徒歩１分の場所にあり、とても落ち着いた店内です。 ジャガイモのブラマ…

ビストロ・ウフウフ 二子玉川 東京ウフウフの料理が好調です。 相変わらずオープンと同時にコンプレになる人気店ですが、二子玉川ライズ・テラスマーケットのオープンも重なり、さらに混みかたが、酷いように思えます。しかし、新シェフの作る料理は、ますま…

Les Grandes Tables du Monde 2015版をラ・ベカスの渋谷シェフより頂きました。 今年は新規参入店が９軒あります。その中で一番ユニークそうなのが上海にある"Ultraviolet"（写真左上）シェフも店もインパクト大き過ぎます。 http://lesgrandestablesdumonde…

bistro oeuf oeuf（ビストロ ウフウフ） 二子玉川 東京新シェフに代わったビストロ ウフウフへ行ってきました。 相変わらずオープンと同時にコンプレになる人気ぶりですので、予約は必須ですね〜。 シェフ以外のホールスタッフとキッチンは変わってないので…

ラ・ベカス 淀屋橋 大阪渋谷シェフの料理は益々冴えわたってきています。美しく盛り付けられた料理の数々。香り、味わい、旨み、そして余韻・・・その徹底的に計算し尽くされた、孤高の渋谷美食ドメイン。クラシックでありながら、後味の爽やかさ・・・・・…

ラ・ベカス 淀屋橋 大阪 春節祝いに「ラ・ベカス」で最高峰のキュイジーヌ・フランセーズを思い切り堪能しました。 気合のこもった料理の数々、凄すぎます・・・ w(ﾟﾛﾟ;w(ﾟﾛﾟ)w;ﾟﾛﾟ)w 爆竹の如き、次から次へと繰り出される、アミューズなし、天空の１２皿。…

ビストロ ウフウフ 二子玉川 東京 久々にビストロ ウフウフへ行くと・・・ 中川メートルは居ないは、シェフは代わっているはと浦島太郎状態〜(;'∀') 聞けば、中川さんは、今日が休日で休み。以前のシェフは、系列店の恵比寿ル・ビストロのシェフに就任して、…

ラ・ベカス 淀屋橋 大阪 タラバガニのスープもフュージョンしてます。 淡い味わいの蟹肉を包むように張られたスープは、フランス料理と広東料理の良いとこ取りの趣。 それでいて確りと立派なキュイジーヌフランセーズとして結実している様は天才のなせる業か…

ラ・ベカス 淀屋橋 大阪 料理も圧巻の旨さでしたが、友人たちを驚愕させたのは、発酵が終わった段階でパリより航空便で届くパンのありえない美味しさでした。 日本国内でこんなに美味しくパリ最高峰クラスのプチバケットが食べられなんて・・・ 良い時代にな…

ラ・ベカス 淀屋橋 大阪 ラ・ベカスで友人たちと忘年ディジュネ会・・・(^^♪ 用意されたスペシャルメニューが凄いのなんのって・・・福臨門リピーターの心を鷲掴みにするカントニーズ・フランセーズ。 圧巻はラビオリのトリュフスープ。別盛で用意されたトリ…

ビストロうふうふ 二子玉川 東京 一ヶ月間休んでいた、二子玉川の「ビストロうふうふ」が復活しました。 聞くと、以前のシェフが退社し、親会社UNICOの東京本社恵比寿移転により、「ビストロ・ハムサ」が消滅し、ハムサの滝沢シェフが、うふうふの新シェフと…

■ オレンジのタルト 渡邊シェフの作るオレンジのタルトも傑作です。 客の食べ終わる時間を計算して作られる、プルプル触感は一度食べたら病み付きになること間違いなしの究極のデセールです。 街場のパティスリーでは絶対に食べることのできない、異次元オレ…

■ ロニョン・ド・ヴォーのポアレ 渡邊シェフの作るヴィアンドの中でも傑作中の傑作が、この「ロニョン・ド・ヴォー」のポアレです。ロニョン・ド・ヴォー好きにはたまらない一皿です。香り、食感、味わい・・・どれも素晴らしく、アラン・シャペルやエッカル…