日々精進
天峰 世田谷 砧
夜の天峰です。今回びっくりした天種は「鱧」です。わざわざ高い鱧の骨切り包丁を購入してきて、骨切りを習得して、客に供する姿勢には頭が下がります。そしてその味はびっくりするほど、江戸前の天ぷらにマッチしていました。
ウニの湯葉巻きも、上品な湯葉が、ぬくいくらいに程よく火が入ったウニを包み、信じられないほどの旨さと甘さを醸し出していました。
一緒に頼んだソアベ・ワインや八海山の純米吟醸も天ぷらと素晴らしいマリアージュで、最後の小柱の天丼まで、今日もパーフェクトでした。
峯岸さんの日々精進の姿勢は流石です。
まき海老
きす
鹿児島産の墨烏賊
島オクラ
鱧
ウニの湯葉巻き
稚鮎
青森産のグリーンアスパラ
新玉葱
とうもろこし
海老の椎茸詰め
タラバガニ
赤茄子
小柱のかき揚げ天丼
天峰（てんみね）
東京都世田谷区砧 8-13-8
03-3415-3885
水曜定休
