ル・ベルクレイ 備忘録 その８

■ ロニョン・ド・ヴォーのポアレ



渡邊シェフの作るヴィアンドの中でも傑作中の傑作が、この「ロニョン・ド・ヴォー」のポアレです。

ロニョン・ド・ヴォー好きにはたまらない一皿です。香り、食感、味わい・・・どれも素晴らしく、アラン・シャペルやエッカルト・ヴィツキマン絶頂期のロニョン・ド・ヴォーを思い出す、唸るほど絶品の美味しさです。

渋谷シェフのロニョン・ド・ヴォーとはアプローチは異なりますが、どちらも甲乙つけがたい最高峰のトリップ料理です。