香港福臨門の謎 その２８

広く美しい厨房の秘密

香港福臨門の厨房を覗くとその広大な広さや従業員の多さとともに、その磨き上げた美しさが印象的です。これは絶えず掃除を欠かさないからに他なりません。俗説に店内が散らかっている店や汚い店は美味しいなどと言われていますが、嘘以外のなにものでもないと思います。美味しく、すばらしい料理を出す店は間違いなく厨房も綺麗です。フランス料理でも、ロアンヌのトロワグロの美しいキッチンが有名ですが、その他の素晴らしい料理を出す店は厨房が間違いなく綺麗です。大阪のラ・ベカスのキッチンも信じられないほど美しく綺麗です。
　香港福臨門も大火力や油を沢山使用しているにも関わらず、惚れ惚れするほど美しい厨房です。だからこそ世界最高峰の中華料理が作り出せるのだと、私は信じています。