今回、福臨門のシェフが変わったと寮ＧＭから告げられ、味を確かめに行ってきました。結論から言えばアラカルトはほとんど変化ない、飲茶の一部についてはかなりの変化があると言えます。 飲茶の神様が抜けた後を副料理長と新たに引きぬいた2人のトロイカ体…

このシーズンもお世話になっています。(^^)/風邪のひき初めに飲むと阻止率100％！！ 最近の研究ではノロウイルスなどにも抜群の効果だそうです。

【2015年11月 香港への旅 まとめ】私は４日間で八福臨門、多くのメンバーは３日間で六福臨門のほぼ全員、皆勤賞でした。リピート率も毎年ほぼパーフェクトで、私にとってはベストメンバーです。 まあ皆にとっても、私とGMとの事前の綿密なメニュー構成や値引…

【絶品中華オードブル】ツートップの鉄壁オードブル、それは、「脆皮焼腩仔」（豚バラ肉の焼きもの）と「蜜汁叉焼」（広東風叉焼）の２品です。 脆皮焼腩仔は皮付きの豚バラ肉を表面カリカリ、内側はしっとりに仕上げた、叉焼と並び香港でも最もスタンダード…

【麺料理の世界最高峰】麺の味わいも凄い美味しさです。私のお気に入りは「蟹黄湯麺」と「上湯湯麺」です。ともにこの店の宝、「上湯」を思い切り楽しむための麺料理です。 麺は卵を生地に練り込んだ「伊麺」を指定します。 「蟹黄湯麺」にはピタッタリの、…

新ディバイスによるアップロードテスト

【皇帝の炒飯】香港福臨門でしか食べるとこの出来ない炒飯界の頂点に君臨する、最強無敵の炒飯です。「ハムユイ炒飯」「アワビリゾット風炒飯」等々・・・ ご飯一粒一粒にナノレベルかと思わせるほど、薄く、淡く、コーティングされた卵の神業、一度この炒飯…

【スープの王国】福臨門と言えば店名の通りフカヒレスープが有名ですが、この時期しか食べられない「菊花五蛇羹」（菊の花と五種類の蛇スープ）や日ごとに変わる今日の家郷菜スープなども絶品の美味しさです。 特に家郷菜スープは上湯を使わずに長時間蒸すこ…

【野菜料理の世界最高峰】福臨門は、正式な店名を「福臨門魚翅海鮮酒家」と言い、店名にフカヒレと海鮮が入っているほど、これらの料理がが有名ですが、実は「家郷菜」と呼ばれる広東家庭料理を極限まで洗練した料理も素晴らしいのです。他の料理と同じよう…

【点心の神様が作る珠玉の点心】福臨門が誇る羅安総料理長と並ぶ、もう一人間国宝「呉」さんの作る点心が凄すぎです。 プレミアム版の「フカヒレ入りスープ餃子」や「蒸餃」、そして年の１／３しかお目にかかれない「エビトースト」この３品は今回も飲茶では…

【世界一の豚料理】それは『大紅片皮乳猪』（仔豚の丸焼き）だと私は思います。 福臨門へ行って３人以上集まれば、迷わず注文します。夕食であれば昼間に行って注文しても、無問題ですが、私は最上級の肉質の子豚を選んでもらうために１週間程度前から注文し…

【神鳩降臨】なぜ１１月上旬の、この時期に訪港するかと言えば・・・ずばり、プレミアムな鳩と蛇スープを味わいに行くと言って過言ではありません。 特に限られた常連だけに出す、プレミアム鳩の美味しさはまさに「神鳩」と呼べる世界最高峰の鳩料理だと思い…

今回も、４日間の香港滞在で飲茶４回、夜４回のパーフェクト福臨門でした。料理も文句なしのパーフェクト。 この時期限定のプレミアム鳩などは４晩連続の毎晩、子豚の丸焼きは流石に最後の夜は2名なので、３晩連続、フカヒレ入りスープ餃子やエビトースト、…

ミッドナイトフライトはやっぱり窓側に限ります。機内から見る日の出の美しさは最高です。 この日は三日月と金星、木星まで美しく見えていました。(^^♪

本日小雨降る肌寒い成田へ帰国しました。ほとんどの参加者が全食福臨門でした。その味わいは益々冴えわたり無敵で孤高の味わいを堪能しました。この時期は鳩に始まり・・・鳩に終わった訪港でした。 その味わいは・・・正に『神の鳩料理』そのもの、フランス…

雨にも降られず、気候も穏やかで、この時期の香港は快適でした。東京は雨の予報が出て寒そうです。今回の福臨門料理は超が付くほど最高でした。帰国後に写真を整理してアップする予定です。

福臨門の料理は、相変わらず凄い美味しさです。 詳しくは帰国後に写真を整理してUPする予定です。

この時期の香港は至極快適です。暑くもなく寒くもなく・・・鳩もヘビもスッポンも一年で一番おいしい季節を迎えています。(^^ゞ

香港に到着しました。眠いです。ちょうどよい気温です。

福臨門九龍店 香港福臨門のワインリストを見てビックリ〜！！ 異常な充実度、ミドルクラスのワインは意外と適価にもビックリ〜！！中国人が大好きなChâteau Lafite-Rothschildがなんと10ヴィンテージ。 これは流石高いですね〜(^^ゞ 1983年のものは13600香港…

福臨門九龍店 香港この鶏の味わいを知って以降、40年間にわたって無敵 無敗の鶏料理です。 私は未だこれ以上の鶏料理に出会っていません。シンプルなのに奥深い味わい・・・何度食べても飽きない美味しさ・・・レモンと塩で十分です。 世界中の鶏料理がひれ…

福臨門九龍店 香港海鮮料理や焼き物も素晴らしいですが、この店の野菜料理も世界一の美味しさを誇ります。 伝統的な広東家庭料理を極限まで洗練させた、その味わいは正しく「神の野菜料理」そのものです。一人福臨門でも野菜料理は絶対に外せません。

福臨門九龍店 香港ショックです！香港政府はスラッジ公害＆二酸化炭素の排出問題で、野外での炭の使用を全面的に禁止しました。福臨門九龍店のみで行っていた屋外での、子豚の丸焼きも禁止になり、新たに室内にガスのロースターを設置しました。本店では以前…

香港には「茶餐廳」チャーチャンテンと呼ばれる中華風食事処が多数あります。この店も早朝から満席状態です。多くの香港人か頼んでいるメニューがこれ、パンと麺の不思議な組み合わせ、麺のトッピングの肉は牛・豚・鶏からチョイスできます。 麺は香港では高…

最近の秋葉原は電脳聖地というより、オタクの聖地になっていますが、香港の電脳聖地「深水歩」は健在です 。 PCパーツから怪しいペリフェラルまで・・・ディープさは、深セン華強北路と並びアジア最強レベルです。私にとっては、半日居ても飽きない香港のワ…

香港島セントラル地区の埋め立て地に出来た観覧車ですが、ゴンドラが大きく、小型のバスほどの大きさがあります。 しかもそのうちの１ゴンドラがプライベートパーティー用の豪華仕様になっていてチャーターできます。ほかのゴンドラは１周ごとに入れ替わりま…

今回、全日空系のLCCの「バニラエア (Vanilla Air)」を始めて使いました。同じく全日空系の「ピーチアビエーション」との驚くほどのGS（グランド・スタッフ）の対応の悪さに驚かされました。成田第三ターミナルで対応した中国人と思われるGSの話す日本語が拙…

昨日は師匠と香港島の某レストランで会食しました。細かい部分が、だいぶ上達したと言われ、嬉しくなりましたが、風水は奥が深いですし、来年前半まで、日本やアジアを取り巻く状況も予断を許さない厳しい状況ですので、引き続き注意が必要のようです。風水…

ヴィクトリアハーバーの朝です。 少し霞んでいますが、もうすでに３１℃、日本より暑いです。

香港に着きました。東京より暑いです。環境が整い次第UPします。