ニュージーランド産チルドの仔羊が手に入ったので、広東風の味付けで作ってみましたが・・・ それなりの味わいには仕上がりましたが、ガルニも含めてまだまだ改善の余地がありそうです。

1月19日4時30分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.11 μSv/h

1月18日21時20分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.11 μSv/h

タイ料理でもキノコは多く使いますが、日本では、ふくろ茸などが手に入りにくいため、初めて「ふなシメジ」なるキノコを使って作ってみました。 比較的香りのよいキノコで、ココナツミルクとの相性も良く、大量に使って「ゲンルアン・ガイ」（タイスタイル鶏…

1月18日7時30分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.11 μSv/h

1月18日0時10分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.11 μSv/h

11月17日16時20分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.11 μSv/h

■ オレンジのタルト 渡邊シェフの作るオレンジのタルトも傑作です。 客の食べ終わる時間を計算して作られる、プルプル触感は一度食べたら病み付きになること間違いなしの究極のデセールです。 街場のパティスリーでは絶対に食べることのできない、異次元オレ…

11月17日8時50分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.11 μSv/h

11月17日0時10分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.11 μSv/h

■ ロニョン・ド・ヴォーのポアレ 渡邊シェフの作るヴィアンドの中でも傑作中の傑作が、この「ロニョン・ド・ヴォー」のポアレです。ロニョン・ド・ヴォー好きにはたまらない一皿です。香り、食感、味わい・・・どれも素晴らしく、アラン・シャペルやエッカル…

11月16日8時00分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.11 μSv/h

11月16日0時10分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.12 μSv/h

11月15日7時30分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.11 μSv/h

11月14日21時30分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.11 μSv/h

プアンタイ 新宿 東京 前回は優秀なチェンマイ出身のコックが帰国してすぐだったので食べることができなかった「カオマンガイ・トー」（揚げカオマンガイ）ですが、素晴らしい味わいで復活しました。(*'▽') 時間は、かかりますが待つ価値は十分にあります。 …

11月14日8時00分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.12 μSv/h

11月14日0時10分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.12 μSv/h

11月13日19時00分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.12 μSv/h

■鶏のポアレ 渡邊シェフの作るヴィアンドは、世界トップレベルの美味しさを誇ります。 それはジビエのような濃厚な素材から、この鶏のような淡く軽い素材まで、広範囲におよびます。 上品さを引き出すソース作りのテクニックやクレームの使い方、ハーブや塩…

11月13日5時30分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.11 μSv/h

11月13日0時30分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.11 μSv/h

11月12日20時50分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.11 μSv/h

■タルトタタン 渡邊シェフの作るデセールは、どれも絶品でが、これもその傑作のひとつです。 ハムサ時代から、改良に改良を重ね、ついにこのレベルまで達した、素晴らしきデセールです。 紅玉の酸味と程よいテクスチャのタルトは文句のない美味しさ。 キャラ…

11月12日5時30分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.11 μSv/h

11月11日20時20分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.12 μSv/h

厚切り牛タンで作る広東風牛タン丼です。 あらかじめ、ネギ油、生姜、紹興酒、中華スープにマリネして１時間ほどして、フライパンにごま油をひいて強火で加熱。 弱火に変えネギ、中華スープ、にんにく、塩コショウを入れて、でじっくり加熱。 程よく火が通っ…

11月11日8時10分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.12 μSv/h

11月11日0時10分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.11 μSv/h

11月10日21時20分現在の放射線量 東京世田谷区成城学園現在ガイガーカウンターのレベルは、0.12 μSv/h