天府舫(てんふふぁん) 新宿 東京 プアンタイへ移転後はランチ難民状態です。 天府舫へ行くと、この日は回鍋肉がありました。 野菜たっぷり、スパイスたっぷりのネイティブ川菜スタイル。回鍋肉ランチ８００円

シャンパレス バンコク タイ美食の一週間が始まりました。 早朝着の友人と合流して、シャングリラホテルのシャンパレスで、とりあえず二人北京ダック(^^ゞココの北京ダックは世界一の美味しさだと思います。 琥珀色にローストされた鴨の美味しさ・・・まさに…

シャンパレス バンコク タイやはり、タイで最もおいしい広東料理だと思います。 私にとっては、香港福臨門とシャンパレスだけが世界中で広東料理を定常的に食べる２軒だと言えます。この日も、一人飲茶を思い切り堪能しました。 点心の中でも、春巻き類が素…

2016年 これは神からの啓示である！ いま禁断の黙示録のページが開かれる・・・ 福臨門、ガラスの噛み心地の神の「春巻き」を目指し、始めて作ってみました。呉超級点心師の作品には今一歩及びませんでした〜(^^ゞ次回の訪港の際に、呉さんにお願いして厨房…

天府舫(てんふふぁん) 新宿 東京天府舫へ行くと、この日は回鍋肉がありました。日本ナイズされた回鍋肉と違い、野菜たっぷり、スパイスたっぷりのネイティブ川菜スタイル。 ご飯との相性も抜群、水餃子も美味しです。 「回鍋肉ランチ」 800円

薄切りの豚バラ肉を豆鼓とXO醤で炒め「広東風豚バラ肉の豆鼓・XO醤炒め」を作ってみました。豚バラ肉は余計な脂を切るために、炒める前にサッとお湯に数秒くぐらせます。ごま油で豚バラ肉を炒め、豆鼓とXO醤、中華ザラメ、上湯、長ネギを入れて、塩、胡椒、…

久しぶりに広東風叉焼を作り、厚切りにしてXO醤やネギを加えて「広東風叉焼丼」にしてみました。 肉好きとはいえ、厚切りにし過ぎたので、ご飯とのテクスチャが違いが大きすぎました。 次回はもう少し薄切りにしてみます。(^^ゞ

天府舫(てんふふぁん) 新宿 東京天府舫でお願いして、無化学調味料のレバニラ炒めを作ってもらいました。 ネイティブな味わいと、無化学調味料のナチュラルな味は、素材の持つ美味しさがダイレクトに楽しめて、最高です。 この日も地元中国人で満席状態でし…

天府舫(てんふふぁん) 新宿 東京初、川菜料理（四川料理）です。昨日も店に行くと目当ての「回鍋肉ランチ」がこの日はなく、「麻婆豆腐ランチ」をオーダーしました。この店の麻婆豆腐は、辛さやスパシーさは尋常なレベルではありません。 しかも本場と同じ唐…

仙台松島産の大ぶりの牡蠣を使って牡蠣オムレツを作ってみました。 どこが広東風かと言うと、オムレツにXO醤と沙井オイスターソースと上湯スープで味付けし、ピュアな牡蠣の味を堪能するために、ケッチャップソースなどは使わずシンプルに作り上げることを目…

前回のオリジナル麻婆豆腐を改良してVer.1.1にアップデートしました。 改良点は・豆腐の水切りを徹底化・花椒は前回より多めに・胡椒は、香りの強い、ポナペ産の天然ものを使用・XO醤を多め・赤唐辛子+青唐辛子の比率を変更 青唐辛子を増量こんなところでし…

近所のスーパーで豚ロースの薄切りが特価で売っていたので、前日の広東風トマトスープに入れてみました。 しゃぶしゃぶ用の薄切り肉なのでスープとのからみも良く、美味しく食べることが出来ました。

鶏肉で肉団子を作り、味の濃いミニトマトを使って広東風トマトスープを作ってみました。すり鉢で胸肉とモツを混ぜ肉団子を作ります。モツを入れるのが広東風で、うまみが大幅に増します。香港羅富記の肉団子粥からの発想です。あとは無化調の中華スープでミ…

天府舫(てんふふぁん) 新宿 東京ネイティブ川菜料理の食べ納めです。 この日は、「回鍋肉」がありましたので、迷わずオーダー。 ネイティブ川菜な回鍋肉はとても美味しいですね。中国人率も50％以上と同郷出身者の聖地なのかも知れませんね〜 普通、中国人は…

厚切りの牛タンをたっぷり使った『広東風厚切り牛タンのポアレ Ver.2.2』です。 前回のVer.2.1からのバージョンアップ版です。今回は丼ものにはしていません・・・ 今回も牛タンの肉質を柔らかくするため、酵素活性の高いキウイフルーツの、すりおろしに、牛…

古い番組のBS再放送で陳建民の作る麻婆豆腐を放送していたので、自分で作ってみたくなり、初挑戦してみました。どこがオリジナルかと言うと・・・・甜麺醤の代わりに、XO醤と広東ザラメ ・花椒は控えめ ・コリアンダーシードを少々プラス ・豚肉と相性の良い…

近所のスーパーでカルビ肉が安く売っていたので、XO醤と上湯とナンプラー、ポナペ産の野生種の胡椒たっぷりで炒めてみました。 牛肉もこうすると旨みがたっぷり出て美味しかったです。(*^^)v

天府舫(てんふふぁん) 新宿 東京この店の川菜料理（四川料理）は、多くの店に見られるような日本ナイズされた川菜料理ではなく、実にネイティブな味を堪能できることに尽きます。昨日は店に行くと目当ての回鍋肉ランチがこの日はなく、「麻婆豆腐ランチ」を…

無化調の上湯スープで鶏腿肉の広東風トマトスープを作ってみました。トマトは食感を揃えるために、プチトマトをじっくり煮込み、後から合わせました。 最後にXO醤で味を調整しました。 それなりに香港帰国後症候群には効きました。

天府舫(てんふふぁん) 新宿 東京川菜料理（四川料理）は、広東料理と対局を成す料理です。辛くスパイシーで強い香辛料など、私が唯一日本で食べられる中華料理です。(^^ゞこの店の特徴は、なんといってもネイティブな川菜料理が食べられることに尽きます。麻…

【2015年11月 香港への旅 まとめ】私は４日間で八福臨門、多くのメンバーは３日間で六福臨門のほぼ全員、皆勤賞でした。リピート率も毎年ほぼパーフェクトで、私にとってはベストメンバーです。 まあ皆にとっても、私とGMとの事前の綿密なメニュー構成や値引…

【絶品中華オードブル】ツートップの鉄壁オードブル、それは、「脆皮焼腩仔」（豚バラ肉の焼きもの）と「蜜汁叉焼」（広東風叉焼）の２品です。 脆皮焼腩仔は皮付きの豚バラ肉を表面カリカリ、内側はしっとりに仕上げた、叉焼と並び香港でも最もスタンダード…

【麺料理の世界最高峰】麺の味わいも凄い美味しさです。私のお気に入りは「蟹黄湯麺」と「上湯湯麺」です。ともにこの店の宝、「上湯」を思い切り楽しむための麺料理です。 麺は卵を生地に練り込んだ「伊麺」を指定します。 「蟹黄湯麺」にはピタッタリの、…

【皇帝の炒飯】香港福臨門でしか食べるとこの出来ない炒飯界の頂点に君臨する、最強無敵の炒飯です。「ハムユイ炒飯」「アワビリゾット風炒飯」等々・・・ ご飯一粒一粒にナノレベルかと思わせるほど、薄く、淡く、コーティングされた卵の神業、一度この炒飯…

【スープの王国】福臨門と言えば店名の通りフカヒレスープが有名ですが、この時期しか食べられない「菊花五蛇羹」（菊の花と五種類の蛇スープ）や日ごとに変わる今日の家郷菜スープなども絶品の美味しさです。 特に家郷菜スープは上湯を使わずに長時間蒸すこ…

【野菜料理の世界最高峰】福臨門は、正式な店名を「福臨門魚翅海鮮酒家」と言い、店名にフカヒレと海鮮が入っているほど、これらの料理がが有名ですが、実は「家郷菜」と呼ばれる広東家庭料理を極限まで洗練した料理も素晴らしいのです。他の料理と同じよう…

【点心の神様が作る珠玉の点心】福臨門が誇る羅安総料理長と並ぶ、もう一人間国宝「呉」さんの作る点心が凄すぎです。 プレミアム版の「フカヒレ入りスープ餃子」や「蒸餃」、そして年の１／３しかお目にかかれない「エビトースト」この３品は今回も飲茶では…

【世界一の豚料理】それは『大紅片皮乳猪』（仔豚の丸焼き）だと私は思います。 福臨門へ行って３人以上集まれば、迷わず注文します。夕食であれば昼間に行って注文しても、無問題ですが、私は最上級の肉質の子豚を選んでもらうために１週間程度前から注文し…

【神鳩降臨】なぜ１１月上旬の、この時期に訪港するかと言えば・・・ずばり、プレミアムな鳩と蛇スープを味わいに行くと言って過言ではありません。 特に限られた常連だけに出す、プレミアム鳩の美味しさはまさに「神鳩」と呼べる世界最高峰の鳩料理だと思い…

今回も、４日間の香港滞在で飲茶４回、夜４回のパーフェクト福臨門でした。料理も文句なしのパーフェクト。 この時期限定のプレミアム鳩などは４晩連続の毎晩、子豚の丸焼きは流石に最後の夜は2名なので、３晩連続、フカヒレ入りスープ餃子やエビトースト、…