大好きなキーマチキンをムンバイスタイルで作ってみました。 本場では、キーマチキンが鶏肉で液体成分がみえないくらい、肉、肉、肉です。 このカレーにはギーとガラムマサラが絶対に必要です。 予想以上に美味しく出来ましたので、しばらくはマイブームにな…

４月になり、新たなメニューに挑戦したくなり、「禁断のカレー」ことマッサマンカレーに初挑戦してみました。 タイからマッサマンカレーペーストとフレッシュココナツミルクを買ってきたのでやっと作る気になりました。 このカレーの成否はココナツミルクが…

豚タンをナンプラーとナムプリックパオを使ってタイ風に仕上げてみました。 硬さが気になったので、次はパイナップルなどの分解酵素を使って柔らかくしてみたいと思います。

プレミアム・ナンプラーで豚ひき肉を炒め、それをカイチオムー（豚オムレツ）に入れてみました。 このナンプラーを使って炒めると、素直な味わいが意外と良いですね。〜(^^♪

友人からの頂き物です。化学調味料・合成保存料・合成着色料 無使用だそうです。 名前は「魔法のぽん酢」で、ミンキーモモとジジとサリーの魔法がいっぱいに詰まった、ぽん酢というのは嘘のようです。(^^ゞ静岡県産で酸味は弱く、味わいはナチュラルですが・…

タイから戻ると、しばらくの間「ヒーヒーリバウンド」と呼ぶべき、辛みPTSDになります。(^^ゞ辛いものが食べたくなり、ついつい多めの唐辛子を入れてしまうのですが、プレミアム・ナンプラーがあれば、マイペンライです。♪今回はネギも入れずにナンプラーと…

プレミアム・ナンプラー第三弾は、「牛カルビのナンプラー炒め」です。ナンプラーの上品さを生かすため、あくまでもピュアな仕上がりを目指し、野菜などを入れずに牛肉の旨みを引き出すようにしました。 使ったのは、プレミアム・ナンプラー、紹興酒、ごま油…

プレミアム・ナンプラー第二弾は、「豚バラ肉とネギのナンプラー炒め」です。豚バラ肉を炒め、そこに、ネギ、中華スープ、生姜、ナンプラー、XO醤で味付けをしました。 このナンプラーがあればこそ、上品な味わいに仕上がりました。 当分ナンプラー・マイブ…

今回の訪タイで、普通のナンプラーの３〜5倍以上もする、最上級のナンプラーを自宅調理用に買ってきました。 早速、そのナンプラーを使って、「タイ式牡蠣オムレツ」を作ってみました。 このナンプラーは勿論無化調、その味わいも優しく、上品で、香り高く、…

自宅で、「南イタリア+香港+タイ」のフュージョントマトスープを作ってみました。豚ひき肉、プチトマト、生姜、にんにくをオリーブオイルで炒め、ナンプラー、パクチー、中華ザラメ、オイスターソース、中華スープを加えて、最後に、生クリームとパルメジア…

2016年 これは神からの啓示である！ いま禁断の黙示録のページが開かれる・・・ 福臨門、ガラスの噛み心地の神の「春巻き」を目指し、始めて作ってみました。呉超級点心師の作品には今一歩及びませんでした〜(^^ゞ次回の訪港の際に、呉さんにお願いして厨房…

薄切りの豚バラ肉を豆鼓とXO醤で炒め「広東風豚バラ肉の豆鼓・XO醤炒め」を作ってみました。豚バラ肉は余計な脂を切るために、炒める前にサッとお湯に数秒くぐらせます。ごま油で豚バラ肉を炒め、豆鼓とXO醤、中華ザラメ、上湯、長ネギを入れて、塩、胡椒、…

久しぶりに広東風叉焼を作り、厚切りにしてXO醤やネギを加えて「広東風叉焼丼」にしてみました。 肉好きとはいえ、厚切りにし過ぎたので、ご飯とのテクスチャが違いが大きすぎました。 次回はもう少し薄切りにしてみます。(^^ゞ

仙台松島産の大ぶりの牡蠣を使って牡蠣オムレツを作ってみました。 どこが広東風かと言うと、オムレツにXO醤と沙井オイスターソースと上湯スープで味付けし、ピュアな牡蠣の味を堪能するために、ケッチャップソースなどは使わずシンプルに作り上げることを目…

前回のオリジナル麻婆豆腐を改良してVer.1.1にアップデートしました。 改良点は・豆腐の水切りを徹底化・花椒は前回より多めに・胡椒は、香りの強い、ポナペ産の天然ものを使用・XO醤を多め・赤唐辛子+青唐辛子の比率を変更 青唐辛子を増量こんなところでし…

近所のスーパーで豚ロースの薄切りが特価で売っていたので、前日の広東風トマトスープに入れてみました。 しゃぶしゃぶ用の薄切り肉なのでスープとのからみも良く、美味しく食べることが出来ました。

鶏肉で肉団子を作り、味の濃いミニトマトを使って広東風トマトスープを作ってみました。すり鉢で胸肉とモツを混ぜ肉団子を作ります。モツを入れるのが広東風で、うまみが大幅に増します。香港羅富記の肉団子粥からの発想です。あとは無化調の中華スープでミ…

厚切りの牛タンをたっぷり使った『広東風厚切り牛タンのポアレ Ver.2.2』です。 前回のVer.2.1からのバージョンアップ版です。今回は丼ものにはしていません・・・ 今回も牛タンの肉質を柔らかくするため、酵素活性の高いキウイフルーツの、すりおろしに、牛…

古い番組のBS再放送で陳建民の作る麻婆豆腐を放送していたので、自分で作ってみたくなり、初挑戦してみました。どこがオリジナルかと言うと・・・・甜麺醤の代わりに、XO醤と広東ザラメ ・花椒は控えめ ・コリアンダーシードを少々プラス ・豚肉と相性の良い…

近所のスーパーでカルビ肉が安く売っていたので、XO醤と上湯とナンプラー、ポナペ産の野生種の胡椒たっぷりで炒めてみました。 牛肉もこうすると旨みがたっぷり出て美味しかったです。(*^^)v

無化調の上湯スープで鶏腿肉の広東風トマトスープを作ってみました。トマトは食感を揃えるために、プチトマトをじっくり煮込み、後から合わせました。 最後にXO醤で味を調整しました。 それなりに香港帰国後症候群には効きました。

牡蠣の一番おいしい食べ方は"tiède"、だと思います。そして卵も・・・殻付きの牡蠣が手に入ったので、フワフワ〜♪ トロトロ〜♪ を目指、牡蠣オムレツを作ってみました。１）殻を外し、ココナツミルクと中華スープで"pocher"あくまでも温める程度にして牡蠣の…

ホームキッチンでガイヤーン（イサーン風焼き鳥）を作ってみました。自宅なので、グリエでなくポアレで・・・(^^ゞ予めバットにオイスターソース、ナムプラー、シーズニングソース、ココナッツミルク、砂糖、ライムを入れたタレに1時間ほどマリネ。 鶏表面に…

広東風の豚レバー炒めを作ってみました。１）豚レバーをスライスして、すりおろしたパイナップル汁にマリネして2時間２）フライパンで、ポアレしながら、ごま油、生姜、沙井オイスターソース、XO醤、中華スープ、赤ザラメで味付け ３）塩、胡椒、ナンプラー…

紫色の心理的効果・感性を豊かにする。 ・癒し穏やかな気分を与える。 ・体のリフレッシュ効果がある。 ・セクシーさを連想させる。 ・直感を向上させるる。 ・眠気を誘う効果がある。・・・だそうです。 春日部の名物の「藤うどん」もド紫です。美味しいコ…

砂ぎもをスライスして、にんにく、生姜、ネギ油、豆鼓醤、オイスターソース、中華スープ、紹興酒でポアレして、ライムを絞って完成です。 美味しく出来ました〜(^^)/

ゲーン・ガリー（タイ風イエローカレー）を作ってみました。やはりフレッシュのココナツミルクが欲しくなりますが、それなりに目指した、スパイシー＆豊潤でクリーミーな仕上がりになりました。 鶏肉がやや多すぎましたね〜(^^ゞ

無化調の中華スープと沙井のオイスターソース、ライムで仕上げた、広東風鶏そぼろ飯を作ってみました。 あくまでもシンプルに・・・ 予想以上に美味しく出来ました〜(^^♪

叉焼をつくったので、もやしたっぷりで炒めてみました。 シンプルさを目指しましたが、もう一工夫必要に思いました。(^^ゞ

豆板醤たっぷりのこの季節向き『川菜（四川）風中華そぼろ丼Ver.1.0』を作ってみました。鶏もものひき肉をたっぷり使い、中華スープ、豆板醤、XO醤、生姜、沙井オイスターソースで味付けをしました。 豆板醤は香港、九龍城「公和荳品廠」オリジナルの濃厚な…