中華料理
本日小雨降る肌寒い成田へ帰国しました。ほとんどの参加者が全食福臨門でした。その味わいは益々冴えわたり無敵で孤高の味わいを堪能しました。この時期は鳩に始まり・・・鳩に終わった訪港でした。 その味わいは・・・正に『神の鳩料理』そのもの、フランス…
福臨門の料理は、相変わらず凄い美味しさです。 詳しくは帰国後に写真を整理してUPする予定です。
広東風の豚レバー炒めを作ってみました。１）豚レバーをスライスして、すりおろしたパイナップル汁にマリネして2時間２）フライパンで、ポアレしながら、ごま油、生姜、沙井オイスターソース、XO醤、中華スープ、赤ザラメで味付け ３）塩、胡椒、ナンプラー…
天府舫(てんふふぁん) 新宿 東京天府舫で川菜ランチタイムです。 久しぶりにランチメニューに回鍋肉定食があったのでオーダーしました。 野菜たっぷりの回鍋肉は味わいも辛さもちょうどよいレベルで"Good job"でした。 回鍋肉ランチ 800円
砂ぎもをスライスして、にんにく、生姜、ネギ油、豆鼓醤、オイスターソース、中華スープ、紹興酒でポアレして、ライムを絞って完成です。 美味しく出来ました〜(^^)/
中国料理はくぶん 信濃町 東京友人に会いに信濃町へ・・・選択肢の少ないこの街で「中国料理はくぶん」は貴重な店です。「味の素ヌキ」にも快く応じてくれます。 いつもの比べて「麻婆豆腐」がかなり辛かったですが、私には丁度良いレベルでした。伝票にも「…
天府舫 新宿 東京无味精とは無化学調味料のことです。今日は天府舫(てんふふぁん)で川菜料理（四川料理）です。「野菜タンメン・ランチ」を无味精でお願いしました。 この店はネイティブな川菜料理のため、来ている客の1/3は中国人です。残念ながら无味精で…
無化調の中華スープと沙井のオイスターソース、ライムで仕上げた、広東風鶏そぼろ飯を作ってみました。 あくまでもシンプルに・・・ 予想以上に美味しく出来ました〜(^^♪
福臨門九龍店 香港福臨門のワインリストを見てビックリ〜！！ 異常な充実度、ミドルクラスのワインは意外と適価にもビックリ〜！！中国人が大好きなChâteau Lafite-Rothschildがなんと10ヴィンテージ。 これは流石高いですね〜(^^ゞ 1983年のものは13600香港…
福臨門九龍店 香港この鶏の味わいを知って以降、40年間にわたって無敵 無敗の鶏料理です。 私は未だこれ以上の鶏料理に出会っていません。シンプルなのに奥深い味わい・・・何度食べても飽きない美味しさ・・・レモンと塩で十分です。 世界中の鶏料理がひれ…
福臨門九龍店 香港海鮮料理や焼き物も素晴らしいですが、この店の野菜料理も世界一の美味しさを誇ります。 伝統的な広東家庭料理を極限まで洗練させた、その味わいは正しく「神の野菜料理」そのものです。一人福臨門でも野菜料理は絶対に外せません。
福臨門九龍店 香港ショックです！香港政府はスラッジ公害＆二酸化炭素の排出問題で、野外での炭の使用を全面的に禁止しました。福臨門九龍店のみで行っていた屋外での、子豚の丸焼きも禁止になり、新たに室内にガスのロースターを設置しました。本店では以前…
香港には「茶餐廳」チャーチャンテンと呼ばれる中華風食事処が多数あります。この店も早朝から満席状態です。多くの香港人か頼んでいるメニューがこれ、パンと麺の不思議な組み合わせ、麺のトッピングの肉は牛・豚・鶏からチョイスできます。 麺は香港では高…
叉焼をつくったので、もやしたっぷりで炒めてみました。 シンプルさを目指しましたが、もう一工夫必要に思いました。(^^ゞ
シャンパレス（シャングリラホテル） バンコク タイ我慢できずに、行っちゃいました。帰国後に香港福臨門三昧の日々が控えているのに・・・(^^ゞ 新しい飲茶のメニューとして、「メロンパン叉焼饅頭」「皮蛋痩肉粥」がありましたので当然オーダーしました。 …
天府舫 （テンフファン） 新宿 東京私は、どんなに暑い時でも、アイスコーヒーを飲んだり、冷麺をたべることはほとんどありません。 せいぜい素麺を食べるくらいです。天府舫でMSG抜きでお願いする「野菜タンメン」も熱々麺と水餃子、味付け玉子の組み合わせ…
天府舫 （テンフファン） 新宿 東京ムシムシする気候なので、辛い麻婆豆腐を食べに天府舫へ。花椒（河北山椒）と唐辛子がいっぱいで赤い色の麻婆豆腐は強烈なインパクトの一品でした。 体から汗が一斉に噴出し、その後、涼しくなりました〜(^^ゞ 「麻婆豆腐…
豆板醤たっぷりのこの季節向き『川菜（四川）風中華そぼろ丼Ver.1.0』を作ってみました。鶏もものひき肉をたっぷり使い、中華スープ、豆板醤、XO醤、生姜、沙井オイスターソースで味付けをしました。 豆板醤は香港、九龍城「公和荳品廠」オリジナルの濃厚な…
天府舫 （テンフファン） 新宿 東京野菜タンメンを化学調味料抜きでお願いしました。あっさり味のタンメンは美味しいです。 この店、昼時のお客の半数は近所で働く中国人や学生で占められていて、味わいもネイティブさが際立っている川菜（四川料理）店です…
厚切りの牛タンをたっぷり使った『広東風厚切り牛タン丼 Ver.2.1』です。 前回のVer.2.0からのバージョンアップ版です・・・ 前回は牛タンの肉質を柔らかくするため、おろしパパイヤにブロックの牛タンを漬け込みましたが今回は酵素活性がさらに高いキウイフ…
中国料理はくぶん 信濃町 東京信濃町で夕食です。となると選択肢はこの店しかありません。都内最強のC/Pを誇ると言っても過言でない、四川料理が素晴らしいです。無化調でお願いする、麻婆豆腐の味わいは、やはり美味しいです。 無化調の油淋鶏(ユーリンチー…
前回よりも改良型の「豚バラ肉の広東風生姜焼き丼-2(dash2)」を作ってみました。(^^♪ 改良点は3時間ほど前に、生姜汁、パイナップル汁、ナンプラー、醤油、紹興酒、中国ザラメのタレに漬け込むことにしました。 その後、フライパンに油を引かずに、バラ肉の…
豚肉と豆豉の相性は、まさに"Excellent compatibility"の食材です。香港福臨門の点心「豆豉排骨」などは世界最高峰の豚肉料理だと思います。近所のスーパーで豚バラ肉のブロックが安く売っていたので、『広東風豚バラ肉の豆豉炒め』を作ってみました。ばら肉…
豚生姜焼きを広東風で作ってみました。醤油の代わりにナンプラー。生姜は香りの強いタイ産の「カー」。XO醤と豆豉、中華スープで味付けて完成です。 思った以上に美味しく出来ました。(^^♪
シャンパレス バンコク タイ 日本がら友人たちも到着して凄い一週間がスタートしました。 シャンパレスの昼に飲茶＋北京ダックです。 蟹足の春巻きの美味しさ・・・最高です。 ベキンダックの絶品の旨さも世界最高レベル。 残念だったのが、昔はトップレベル…
やっぱりこれで決まりですね〜。 多くを語る必要もない、空前絶後、香港福臨門の頂点に君臨する、無敵の点心です。 口の中で開闢し、濃厚でありながら、深い余韻を残して鼻腔に抜けていく圧倒的な存在感の上湯。 この点心を目的に訪港しているといっても差支…
『蠔皇叉焼飽』（叉焼饅頭） 香ばしく甘い濃厚な餡も凄いのですが・・・ その皮の旨さが完璧です。 オーダーが入ってから作り始め、絶妙のタイミングで蒸しあがった、肉まんの頂点です。 蒸篭に３個入っていますが・・・あっという間に胃袋に消えてしまいま…
『脆皮鶏』 私にとって、未だ無敗、無敵の鶏料理です。 今回も恐ろしいほどの旨さです。 美味し過ぎます・・・(@_@) 一人でも半羽から注文できるので無問題です。(^^)/ 表面の皮のパリパリ感と内側の肉のしっとり感・・・フランス歴代の天才料理人のどんな鶏…
『百花醸金銭』 この点心も新年限定の一品です。 肉厚の「どんこ」にエビのすり身を詰め込み、金貨に見立てたおめでたい料理です。 江戸前天ぷらのエビの椎茸づめを連想させますが、とろみを付けた上湯の味わいが複雑で奥行きのある旨みを演出します。 リア…
『炆牛筋腩保』（牛バラとスネ肉の土鍋煮込み） 冬はやっぱり鍋ですよね〜香港でも冬は鍋料理がおいしく感じます。 その中でも傑作中の傑作がこれ！ トロトロに煮込まれながら、上品さを保ち、モツがなんでこんなに洗練され美味しくなるのか不思議なほどのゼ…
