本場の無化調の白菜キムチを頂いたので、牛肉の細切れと合わせて調理してみみました。キウイフルーツのすりおろしに牛肉を漬け込みアクチニジン酵素パワーをプラスし、さらにキムチの乳酸パワーを上げるためナチュラルヨーグルトと発酵バターを加えて加熱し…

厚切りの牛タンをたっぷり使った『広東風厚切り牛タン丼 Ver.2.1』です。 前回のVer.2.0からのバージョンアップ版です・・・ 前回は牛タンの肉質を柔らかくするため、おろしパパイヤにブロックの牛タンを漬け込みましたが今回は酵素活性がさらに高いキウイフ…

鶏肉たっぷりのタイ式のゲンデーン（赤カレー）を作ってみました。フワフワ感を出したかったので、胸肉を使いました。コクを増すために無化調の中華スープとココナツミルクでマイルドでスパイシーなカレーを目指しました。 予想通りの順当な仕上がりですが、…

鶏もも肉のミンチでチリペーストとパイナップルの「イサーン風辛口鶏そぼろ丼 Ver.2.1」を作ってみました。今回はパイナップルと抜群の香りを放つ雄のタガメだけで作ったナムプリックパオ・ペースト、ナンプラー、オイスターソース、ピックキーヌー、生姜の…

前回よりも改良型の「豚バラ肉の広東風生姜焼き丼-2(dash2)」を作ってみました。(^^♪ 改良点は3時間ほど前に、生姜汁、パイナップル汁、ナンプラー、醤油、紹興酒、中国ザラメのタレに漬け込むことにしました。 その後、フライパンに油を引かずに、バラ肉の…

豚肉と豆豉の相性は、まさに"Excellent compatibility"の食材です。香港福臨門の点心「豆豉排骨」などは世界最高峰の豚肉料理だと思います。近所のスーパーで豚バラ肉のブロックが安く売っていたので、『広東風豚バラ肉の豆豉炒め』を作ってみました。ばら肉…

鶏肉たっぷりのゲーン・ペッ・ガイ（タイ式鶏肉のレッドカレー）をつくってみました。３月のFOODEXでもらったゲーン・ペッ・カレーペーストがあったので、それにタイで買ってきたガランガル、ガピ、コブミカンの果皮、レモングラスなどの色々な調味料を加え…

豚生姜焼きを広東風で作ってみました。醤油の代わりにナンプラー。生姜は香りの強いタイ産の「カー」。XO醤と豆豉、中華スープで味付けて完成です。 思った以上に美味しく出来ました。(^^♪

Bistecca alla fiorentina(フィレンツェ風ステーキ)などをを思い出しながら・・・ 赤身のジューシーで噛めば噛むほど肉汁が出て、旨みたっぷりなオリジナルステーキ開発中です。 ・・・しかし・・・ でもまだまだオリジナリティが少なく発展途上です。 Ver.0…

牛肉を使った『広東風牛肉のXO醤・オイスターソース炒め』を作ってみました。 ・落花生油で玉ねぎをしんなりするまで炒め、 ・生姜、にんにく、上湯、XO醤と沙井オイスターソースを加え、 ・ライムで味を調えたら完成です。(^^)/ 牛肉なので高温でサッと火を…

今月下旬よりしばらく東京を留守にするので、冷蔵庫の整理を兼ねて、せっせと食材を食べてます〜(;'∀') 鶏むね肉をエスニック風に調理してみました。 鶏肉にホリーバジルとパクチーをまぶしポアレ。 ネギと中華スープとライムで、味を調えて完成です。(^^)/ …

生でも食べらるエビが手に入ったので、福臨門を思い出しながら『白灼蝦風XO醤炒』を作ってみました。 背わたを取り除いてたエビを上湯スープで茹でた後、フライパンに落花生油をひき、上湯、XO醤、ライム、ネギ、ナンプラーを入れてサッとバプールして完成で…

トマトスープと一緒に作ったのが、『チキンマッカニー』です。 日本ではバターチキンカレーと呼ばれています。 予め鶏肉に火を通しスタンバイし、カレーは、にんにく＆生姜たっぷりのトマトベースで仕上げ、ガラムマサラやカルダモン、カイエンペッパー、シ…

自宅で北インドのスタンダードスープ、大好きな濃厚トマトスープを作ってみました。 以前インド、ムンバイで味わった絶品スープを思い出しながら・・・ にんにく、しょうが、玉ねぎを炒め。 なす、ピーマン、キャベツを加え加熱。 各種スパイス、 塩、を入れ…

昨日作った「中華風ラグーソース」を宮城の饂飩にかけてみました。 ツルツルの喉ごし、XO醤の香りが予想以上よくマリアージュしています。 この食感と味わいは癖になりそうです。(^^♪

ラグーソースを中華風に仕立てペンネにかけました。 ブロードではなく上湯スープ＋XO醤で仕上げました。 この味わいだと饂飩にも合いそうな感じですね〜(^^)/

近所のスーパーでプチトマトの詰め放題フェアあり、思い切って「中華風トマト炊込み飯」を作ってみました。 炊飯器にプチトマト、中華スープ、馬友ハムユイ、コーン油、胡椒を入れ、水加減を少なめにして炊飯開始。 炊き上がった炊込み飯に少量のラードをか…

香港に思いをはせて・・・ 『スープ炒飯風トロトロ牛タン』です。 ブロックで作ったトロトロ牛タンがあるので、ご飯を軽く焙り、中華スープをかけて作ってみました。 箸でも切れるトロトロ牛タンと上湯スープの組み合わせも、”Good job”です。 初めてのチャ…

ミラノ風カルボナーラ 玉子の黄身だけを使い、シンプルに「ミラノ風カルボナーラ」を作ってみました。 オリーブオイル、パルミジャニーノ、麺、パンチェッタ、玉子の素材がそのまま反映されますので、もう少し、素材のクオリティを上げる必要がありそうです。

パパイヤのすりおろしが、まだ残っていたので豚肉を半日漬け込み叉焼を作り、思い切り厚切りの叉焼丼を作ってみました。 口に入れると昇華するような天使の食感〜！！ 分解酵素papain、EC 3.4.22.2の作用により、牛タンと同じように信じられない柔らかさにな…

厚切りのロース肉でポークソテーを作り、味付けは広東風にしてみました。 目指したのは『食感豊かな豚肉の旨みを引き出しながら、あっさりした味わい』です。 十分に美味しく出来ましたが、まだまだ改良の余地がありますね〜(;'∀')

ゲーンマッサマンカレーがCNNで世界一美味しい料理と認定されてから、日本でもマッサマンブームが起こっています。 私もゲーンマッサマンカレーを丼ぶりものとして作ってみました。 題してCNN認定世界一のカレー「ゲーンマッサマンカレー丼」です〜www 鍋で…

厚切りの牛タンをたっぷり使った『広東風厚切り牛タン丼 Ver.2.0』です。 どこが2.0かと言うと・・・ 牛タンの肉質を劇的に柔らかくするため、おろしパパイヤにブロックの牛タンを半日漬け込みました。 効果はてき面、パパイヤの分解酵素papain、EC 3.4.22.2…

簡単に美味しくできるので一人自炊にはお気に入りのルセットです。 鶏ミンチと長ネギを、オイスターソース、中華スープ、XO醤、ナンプラーで炒め、水分が無くなったら、どんぶりの上からトッピングして、浅葱、ゆで卵をのせたら完成です。(^^♪ 広東風なので…

前回は牛ひき肉を使って作りましたが、今回は豚ひき肉で作ってみました。 牛に比べてフワッとした食感で、味わい深く美味しく仕上がりました。 中華料理の素材としては、はやはり、豚肉と鶏肉でしょうかね〜(^^♪ 生姜たっぷりで食べたら体中がポカポカになり…

鶏むね肉をフランス料理の調理技法、「ヴァプール」を使って蒸し煮にして、ネギ、ライム、中華スープ、オイスターソースとナンプラーで調理しました。 大量の千切りキャベツもオイスターソースと中華スープで味付けしました。 鶏むね肉のフワッと感と、ライ…

予想以上に美味しく出来ました。 自宅で作るとパスタの好みの茹で加減がピッタリジャストに調整できるのが良いですね〜(*^^)v ラグーソースはトマトと牛肉たっぷりに仕上げました。

自宅で、牛・豚合挽き肉をたっぷり使ったタイ・イエローカレーを作ってみました。 それを丼ぶりものにして、「タイカレー丼ぶり」です。 手軽にできる割には十分に美味しくできました。(^-^;

ニュージーランド産チルドの仔羊が手に入ったので、広東風の味付けで作ってみましたが・・・ それなりの味わいには仕上がりましたが、ガルニも含めてまだまだ改善の余地がありそうです。

タイ料理でもキノコは多く使いますが、日本では、ふくろ茸などが手に入りにくいため、初めて「ふなシメジ」なるキノコを使って作ってみました。 比較的香りのよいキノコで、ココナツミルクとの相性も良く、大量に使って「ゲンルアン・ガイ」（タイスタイル鶏…