筍尖鮮蝦餃 (0011)エビ蒸し餃子 これも他の店と全く違う福臨門の点心を代表する一品。皮が薄く、それでいて適度な弾力があり、端で持ち上げると、ピッタと吸い付く、絶品の皮に包まれた、プリプリのエビが最高の蝦餃です。

魚翅灌湯餃 (0038)フカヒレ入りスープ餃子 飲茶に行ってこれを頼まないのは考えられないですね。福臨門の極上上湯を手軽に味わえる最高の一品です。

超級料理大師 羅安先生 数年前に朝食の広東粥を香港島側で食べた帰りの早朝の出来事、インターコンチネンタルホテルの前の眺めの素晴らしい遊歩道を歩いていると、向こうからジョギングウエアに身を包んだ、初老の“オッサン”が近づいてきて親しそうに手を振…

巨大なワインカーブの謎 ９月のリニューアルを期に、店に巨大なワインカーブが設置されました。従来はブランデーが常連のために大量にボトルキープされていましたが、その場所が立派なカーブに生まれ変わりました。聞いたところ、最近は香港でもワインブーム…

社長専用席の謎 福臨門九龍店には、徐維均社長専用席があります。2階の右奥の居心地の良い席は正午前から１時ごろまでは社長の専用席となります。専用のペンダントライトが用意され、書類や新聞に目を通して、その後は大体の場合羅安総料理長と一緒に軽く食…

こんどは家族がラーメンを食べたいと言い出し、最初は、「今日は１３日の金曜日だし」とか、なんだかんだと理由を付け、断ったのですが、結局いく羽目に：TT 経堂から祖師ヶ谷大蔵に移ってきた「稲荷」と言うラーメン屋で家族が言うのには以前は行列が出来て…

マンゴープリン退化論 マンゴープリンには2つのタイプがあります。一つはマンゴーそのものの美味しさを前面にだして作ったタイプ。これのトップはもちろん、バンコク シャングリラホテルの”シャンパレス”のマンゴープリンが、孤高の頂点に君臨しています。特…

狛江のトムヤムクンです。 さすがにソンクラーンが近いので、ホールのスタッフが1人イサーンに里帰りしていました。 味はいつもの通りで美味しかったです。 トムヤムクン（エビのスパイシースープ） 今日のスープは前回よりも美味しかったです。 空芯菜の炒…

毎日来る客の謎！香港福臨門九龍店には、ほぼ毎日食事に来る、地元常連客が約3〜4組ほど居ます。昼に来る客が2組、夜に来る客が2組ほどです。 どの常連客もかなり高齢です。店側の気を使った対応もさることながら、その老人たちの足取りの確かさや、顔の色艶…

レストラン・オギノ 話題の人気の店に初めて行ってきました。 初めての店は期待と不安がありますが、ワクワクしますね。 結論から言えば・・・素晴らしいです！私好みのトラディショナルなフランセーズでした。素材を手を掛けて更に美味しくする正統的な料理…

なぜ日本と香港では、味の差が大きいのか？ 大きな理由の一つは香港福臨門のガスバーナー（調理台）と日本のものと、まるで違うからです。 日本で特注の最大火力のバーナーに比べて、さらに５倍以上も火力が強いと思います。 上は香港福臨門の調理場の写真で…

今日の夕食はウルトラマンの故郷、そうM78星雲...じゃなくて本当の故郷、円谷プロのある”祖師谷大倉”にあるキッチン・マカベです。www 素敵な家族経営の店です。値段も手ごろで、昔ながらの「洋食屋」の雰囲気１００％ですね。 ポークソテー 醤油風味 ￥１２…

非常に危険な状態になりそうです！！ タイでは正月が３回あります。 1月1日の西暦正月 1月下旬から2月中旬にかけての中華正月 所謂旧正月 4月13日のタイ正月 これが一番タイでは最も重要な正月です。所謂 ソンクラーン 通称 水掛祭り。タイではこの日を挟ん…

辞めない従業員たち 愛社精神のかけらも無い香港で、他の店とは違い、なぜか福臨門の従業員は、なかなか辞めない。なぜか？ その理由は大きく分けて２つあると考えられます。一つは福臨門の従業員であるという、プライドや誇りであると考えます。以前マカオ…

福臨門の上はどうなっているのか？ この写真は福臨門の真上から撮ったものです。 店舗は綺麗ですが・・・上は普通のアパートなんです。 毎日通うには良いとは思いますがwww

ジビエを食べに平井のコバヤシまで行ってきました。 ズシン！とお腹に響くコバヤシのキュイジーヌ・フランセーズは最高です。トラディショナルな料理の好きな人たちが集まる聖地と化していますね。今日もコンプレでした。 アミューズ いつも変わらぬこの鰯の…

吉祥寺 トニーズ 今日は久しぶりのアラカルトメニューにしました。 アメリカンサンド この迫力、最高です！ ワールドカップ･ピザ 韓国産キムチと国産納豆の通称”ワールドカップ日韓共同開催ピザ”私から提案して作ってもらった、意外な食材が、とても相性が良…

久しぶりの大雨が降っているので駐車場のある成城の「椿」に行ってきました。天候のせいで、オープンする5時に店に入り、店を出るまで他の客は入ってきませんでした。 お新香や赤だし、等々、全てが高いレベルの店だと思います。そういえば、関西で美味しい…

香港福臨門には以前より摩訶不思議な看板がありました。 入り口の目立つ場所に「富客常臨」と赤地に黒い文字の看板で 日本語に訳せば「金持ちの出入りする場所」 言い換えれば「貧乏人お断り！」 なんとも凄い文言ですね。この看板が９月の大改装を期に外さ…

霙交じりの空の下、吉祥寺の「わ」に行ってきました。 ここも海外では味わえないタイプの店ですね。 レバ刺 新鮮で喉越しの良いレバ刺です ミノサンド ミノの食感と適度の脂身のハーモニーが良いですね パンチェッタ スモークされた豚肉の旨みが堪能できます…

春を探しに・・・成城の天峰です！ 福臨門PTSDにも・・・よく利きますwww 巻きエビ 外はカリッ！中はしっとり・・・最高です！ めごち 江戸前産のメゴチは春が旬なので、これからますます美味しくなりますね。 筍 鹿児島産の筍。ほのかな甘みがあり、エグミ…