宮城の友人から新米が届きました。毎年、国内最高峰のコメどころから来る新米の美味しさは素晴らしいの一言なのですが、今年は早く感想を聞かせてほしいとメールが来たので、早速土鍋で炊き、塩むすびで食べました。・・・それが美味しいのなんのって・・・(…

【2015年11月 香港への旅 まとめ】私は４日間で八福臨門、多くのメンバーは３日間で六福臨門のほぼ全員、皆勤賞でした。リピート率も毎年ほぼパーフェクトで、私にとってはベストメンバーです。 まあ皆にとっても、私とGMとの事前の綿密なメニュー構成や値引…

【絶品中華オードブル】ツートップの鉄壁オードブル、それは、「脆皮焼腩仔」（豚バラ肉の焼きもの）と「蜜汁叉焼」（広東風叉焼）の２品です。 脆皮焼腩仔は皮付きの豚バラ肉を表面カリカリ、内側はしっとりに仕上げた、叉焼と並び香港でも最もスタンダード…

【麺料理の世界最高峰】麺の味わいも凄い美味しさです。私のお気に入りは「蟹黄湯麺」と「上湯湯麺」です。ともにこの店の宝、「上湯」を思い切り楽しむための麺料理です。 麺は卵を生地に練り込んだ「伊麺」を指定します。 「蟹黄湯麺」にはピタッタリの、…

【皇帝の炒飯】香港福臨門でしか食べるとこの出来ない炒飯界の頂点に君臨する、最強無敵の炒飯です。「ハムユイ炒飯」「アワビリゾット風炒飯」等々・・・ ご飯一粒一粒にナノレベルかと思わせるほど、薄く、淡く、コーティングされた卵の神業、一度この炒飯…

【スープの王国】福臨門と言えば店名の通りフカヒレスープが有名ですが、この時期しか食べられない「菊花五蛇羹」（菊の花と五種類の蛇スープ）や日ごとに変わる今日の家郷菜スープなども絶品の美味しさです。 特に家郷菜スープは上湯を使わずに長時間蒸すこ…

【野菜料理の世界最高峰】福臨門は、正式な店名を「福臨門魚翅海鮮酒家」と言い、店名にフカヒレと海鮮が入っているほど、これらの料理がが有名ですが、実は「家郷菜」と呼ばれる広東家庭料理を極限まで洗練した料理も素晴らしいのです。他の料理と同じよう…

【点心の神様が作る珠玉の点心】福臨門が誇る羅安総料理長と並ぶ、もう一人間国宝「呉」さんの作る点心が凄すぎです。 プレミアム版の「フカヒレ入りスープ餃子」や「蒸餃」、そして年の１／３しかお目にかかれない「エビトースト」この３品は今回も飲茶では…

【世界一の豚料理】それは『大紅片皮乳猪』（仔豚の丸焼き）だと私は思います。 福臨門へ行って３人以上集まれば、迷わず注文します。夕食であれば昼間に行って注文しても、無問題ですが、私は最上級の肉質の子豚を選んでもらうために１週間程度前から注文し…

【神鳩降臨】なぜ１１月上旬の、この時期に訪港するかと言えば・・・ずばり、プレミアムな鳩と蛇スープを味わいに行くと言って過言ではありません。 特に限られた常連だけに出す、プレミアム鳩の美味しさはまさに「神鳩」と呼べる世界最高峰の鳩料理だと思い…

ラ・ベカス 淀屋橋 大阪関空から香港へ発つその日の昼は「ラ・ベカス」でした。 神のポアソンは、言うに及ばず、オードブル、ジビエのコルベールまで、La Chaux-de-Fondsのトゥールビヨン時計のように精緻でパーフェクトな皿の数々に圧倒されました。 有無を…

福臨門の料理は、相変わらず凄い美味しさです。 詳しくは帰国後に写真を整理してUPする予定です。

河内屋 春日部 埼玉この日は、風水師ではなく、電脳指南師として埼玉最果ての地に行きました。(^^ゞ この時期春日部と言ったら「河内屋」の鰻ですよね〜 この日の出来栄えも素晴らしいの一言・・・鰻は10月〜12月までに食べるものだと、つくづく思いますし、…

河内屋 春日部 埼玉私は自分から進んで鰻を食べるのは、10月〜1月までと決めています。春先から脂の質が低下し、8月には最低に・・・(-.-) この日の河内屋のうな重の美味しさは、神レベル〜！！ 凄い美味しさです。一緒に行った友人もぶっ飛ぶほど感激してい…

はなあゆ 春日部 埼玉県27日は中秋節です。素晴らしき和カフェ「はなあゆ」で月餅を食べて、店自慢の和スイーツや美味しい日本茶を飲みながら、一年間の無病息災と今後のスケジュールなどを話し合いました。 あいにく曇り空のため、店内に一瞬だけ掛かる虹は…

ラ・ベカス 淀屋橋 大阪今回も有無を言わせぬ圧巻料理の連続でした。 誰の真似でもなく、オリジナリティの塊のような料理の数々に圧倒される3時間でした。まさしく”Cuisine française d'origine”そのものです。しいて挙げれば、香港福臨門からのインスパイア…

小野田商店 中目黒 東京相変わらず、凄まじい人気です。予約で入店できる人よりも、予約ナシで来て断れる客のほうが多いです。この店を予約なしで入店するのは１１時以降でないと、ほぼ絶望的です。 予約の電話もひっきりなし〜(;'∀') 濃いタレなどで、ごま…

福臨門九龍店 香港福臨門のワインリストを見てビックリ〜！！ 異常な充実度、ミドルクラスのワインは意外と適価にもビックリ〜！！中国人が大好きなChâteau Lafite-Rothschildがなんと10ヴィンテージ。 これは流石高いですね〜(^^ゞ 1983年のものは13600香港…

ラ・ベカス 淀屋橋 大阪バンコクに「バーンカニッタ」あり・・・香港に「福臨門」あり・・・そして・・・ 大阪に「ラ・ベカス」ありと・・・超絶料理の数々、恐ろしいほどの気迫、天空の味わい。 無敵のフランス料理が、ここにあります。 今回も凄過ぎました…

福臨門九龍店 香港この鶏の味わいを知って以降、40年間にわたって無敵 無敗の鶏料理です。 私は未だこれ以上の鶏料理に出会っていません。シンプルなのに奥深い味わい・・・何度食べても飽きない美味しさ・・・レモンと塩で十分です。 世界中の鶏料理がひれ…

福臨門九龍店 香港海鮮料理や焼き物も素晴らしいですが、この店の野菜料理も世界一の美味しさを誇ります。 伝統的な広東家庭料理を極限まで洗練させた、その味わいは正しく「神の野菜料理」そのものです。一人福臨門でも野菜料理は絶対に外せません。

福臨門九龍店 香港ショックです！香港政府はスラッジ公害＆二酸化炭素の排出問題で、野外での炭の使用を全面的に禁止しました。福臨門九龍店のみで行っていた屋外での、子豚の丸焼きも禁止になり、新たに室内にガスのロースターを設置しました。本店では以前…

ビストロ ウフウフ 二子玉川 東京前日食べた料理に不満があり、クラシックなフランス料理が食べたくなり、ウフウフへ行ってきました。 オープンと同時にコンプレになり、２時のラストオーダーまで満席。女性率90％以上の二子玉川屈指の人気店ですが、料理は…

館ヶ森アーク牧場 一関市 岩手県「美味しい豚肉を食べに行きましょう」と、言うので車で４０分ほどの県境を越え狭く、急カーブの続く道を走った後に山の中に忽然と、サファリパークやレストランが現れました。お盆休み中なので、結構な車の数です。牧場直営…

『麺や文左』（Bunza） 登米 宮城東北新幹線で仙台から2つ目宮城県の北のはずれ、「くりこま高原」駅から車で30分ほどの、日本有数の米どころ「登米」ある、友人が経営する素晴らしい和食のお店です。 見渡す限り、畑の中にポツンと佇む、バーンカニッタがタ…

シャングリラホテル・シャンパレス名物、オリジナル月餅が昨日から発売になりました。以前は1個から買えたのですが、今は最低4個セットじゃないと買えなくなりました。荷物になるとは知りつつ、「猛烈ドリアン月餅」3個と「栗小豆月餅」1個を買いました。 ス…

ラ・ベカス 淀屋橋 大阪私の中で24年間も頂点を極める続ける料理人の渋谷シェフ。今回も気迫のこもった料理は多くを語る必要のない圧倒的な美味しさでした。 見た目はキュイジーヌコンテポラリー的に見えても、味は天才料理人の故アラン・シャペルのDNAを正…

ラ・ベカス 淀屋橋 大阪『鮎のリエットのヴィシソワーズ』この素晴らしスープの季節がやってきました。 この絶品スープが渋谷シェフの手で世に出て以来、多くのシェフたちにオマージュされてきたスープですが、元祖はさらに劇的に進化しています。 昨年のバ…

友人から中部イタリア モデナ旅行土産で頂きました〜(^^♪ オリーブオイルでポアレした焼き魚に醤油の代わりにたっぷりかけて食べたら・・・ottimo!! ottimo!! ottimo!!素晴らしい味わいです〜(^^)/ありがとうございました。m(__)m

Missing-link（ミッシングリンク）とは、生物学用語で「連続性が期待されている事象に対して、非連続性が観察される場合、その比較的顕著な間隙を指す。」ことです。(;'∀')ボルドーワインが正にこのMissing-linkで1985年以前と1986年以降では全く別物になっ…